Rezept: Flammkuchen «Bodendorf» mit Gänseleber und Gorgonzola

Sternekoch Holger Bodendorf macht Flammkuchen in einer besonderen Variante: mit Gänseleber und Gorgonzola. Der Küchenchef des Landhaus Stricker auf Sylt serviert das Gericht mit Mizuna-Salat. Kategorie: Vorspeise

  • Knusprig: Der Flammkuchen-Teig ist hauchdünn, belegt wird er mit Crème fraîche, roten Zwiebeln und Gänseleber. Foto: Christa Engstler/Collection Rolf Heyne

    Knusprig: Der Flammkuchen-Teig ist hauchdünn, belegt wird er mit Crème fraîche, roten Zwiebeln und Gänseleber. Foto: Christa Engstler/Collection Rolf Heyne Foto: dpa

Zutaten für 10 Personen:

Für den Flammkuchenteig:

250 g Weizenmehl, Type 550

150 ml Milch

35 ml Sonnenblumenkernöl

15 g frische Hefe

4 g Meersalz

2 g Zucker

Für den Belag:

30 g Crème fraîche

30 g Quark

30 g Naturjoghurt

1 Eigelb

5 g Stärke

150 g rote Zwiebeln

Olivenöl

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

300 g Foie gras von ungestopften Gänsen, entnervt

200 g junger Gorgonzola

Mizuna-Salat

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Noch einmal zusammenkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Die Crème fraîche, den Quark, den Joghurt, das Eigelb und die Stärke verrühren und auf den Teig streichen.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gänseleber in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten auf dem Teig verteilen.

Den Flammkuchen auf einem Pizzastein bei 300 °C ca. 8 Minuten backen. Oder direkt auf das heiße, leicht geölte Backblech setzen und bei 225 °C ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mizuna-Salat dekorieren.

Literatur:

Holger Bodendorf: Eine Prise Sylt. Sieben Tage, hundert Rezepte, Collection Rolf Heyne, 2012, 320 Seiten, 49,90 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-516-2

(C) Collection Rolf Heyne

ZUM ARTIKEL
  • Erstellt:
    17. August 2012, 09:28 Uhr
    Aktualisiert:
    9. Oktober 2012, 09:28 Uhr
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