Hamburg (dpa/tmn) Wem öltriefende Fischfilets ein Graus sind, kann sie mit einer simplen Methode bräunen, ohne dass sie mit Fett in Berührung kommen. Denn der Fisch muss gar nicht direkt im Öl liegen. mehr...
Berlin (dpa/tmn) Champignons sollte man nicht waschen: Sie saugen sich sonst mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma. Zum Putzen eignet sich am besten eine weiche Bürste, mit der die Oberfläche der Pilze nicht zerstört wird. mehr...
Klingenberg (dpa/tmn) Ob für ein indisches Currygericht oder eine italienische Tomatensoße: Gewürze sollten nicht mit angebraten werden. Sie werden - außer eventuell eine Prise Salz und Pfeffer - erst zum Schluss hinzugefügt. Sonst kann die Speise bitter schmecken. mehr...
Bonn (dpa/tmn) Ob Spätzle, Spaghetti oder Ravioli: Für Nudelteig eignet sich im Prinzip jedes Mehl aus Pflanzen der Weizenfamilie. Keine Rolle spielt die Nudelform oder die Frage, ob die Pasta vor dem Kochen getrocknet werden soll. mehr...
Klingenberg (dpa/tmn) Die einen mögen es scharf, die anderen noch schärfer. Wer ein Gericht richtig feurig zubereiten möchte, nimmt dafür statt frischer Chilischoten am besten getrocknete. Rote Chilis sind außerdem schärfer als grüne. mehr...
Bonn (dpa/tmn) Kaktusfeigen gehören zu den exklusiven Elementen in der deutschen Küche, sind die süßen «Früchtchen» doch selten hierzulande zu bekommen. Wer sie zu fassen kriegt, sollte nicht gerade Samthandschuhe tragen. mehr...
Berlin (dpa/tmn) Es gibt in ihn Grün, Rot und Weiß - Kohl. Besonders im Winter finden Gerichte wie Weißkohleintopf, Rotkohl oder Krautwickel sich auf deutschen Tellern. Doch bei der Zubereitung ist einiges zu beachten. mehr...
Bonn (dpa/tmn) Wild ist als Braten in der Winterzeit extrem beliebt. Doch das fettarme Fleisch der Waldtiere neigt beim Braten dazu, trocken zu geraten. Abhilfe schafft eine Brühe mit etwas Vorbereitung. mehr...
Berlin (dpa/tmn) Köche sind immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Aromasprays sind eine Möglichkeit, einer Speise einen besonderen Kick zu geben. Auch daheim lassen sie sich ohne großen Aufwand herstellen. mehr...
Bonn (dpa/tmn) Ob Hauptgang oder Nachtisch: Mit den Kernen des Granatapfels lassen sich sowohl süße als auch herzhafte Speisen verfeinern. So lässt sich die exotische Frucht am besten schälen. mehr...
Bonn (dpa/tmn) Nüsse brauchen einen kühlen, dunklen und trockenen Platz, sonst verderben sie schnell. Geschälte, gehackte oder gemahlene Nüsse gehören daher am besten in einer gut verschließbaren Dose in den Kühlschrank. mehr...
Iffeldorf (dpa/tmn) Ein oder zwei Gläschen Wein am Abend - und dann, wohin mit der angebrochenen Flasche? Wie und wo sollte Wein am besten aufbewahrt werden? Und wie lange hält er sich? mehr...
Berlin (dpa/tmn) Sie sind der orangefarbene Vitamin- und Energielieferant im kalten Winter: Damit der Körper auch alle Vitamine aus Möhren aufnehmen kann, sollte das leckere Wurzelgemüse stets mit Fett zubereitet werden. mehr...
Horneburg (dpa/tmn) Apfelmus zuzubereiten ist keine Kunst. Dennoch sollte man ein paar Dinge beachten. Besonders gut eignen sich zum Beispiel gelbe Apfelsorten. Und vor dem Einkochen bitte aufs Schälen verzichten! mehr...
Berlin (dpa/tmn) Veganer und Kuhmilchallergiker müssen nicht auf Weihnachtsplätzchen verzichten. Diese werden zwar klassischerweise mit tierischen Zutaten gebacken. Doch die lassen sich gut durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen. mehr...
Bonn(dpa/tmn) - Bei der Zubereitung von Kürbisspeisen wandern die Kerne des Gemüses meist in den Müll. Doch das muss nicht sein. Man kann die Kerne auch rösten und vernaschen. mehr...
München (dpa/tmn) Brie, Ricotta, Gorgonzola, Cheddar - die Auswahl an Käsesorten ist riesig. Zusammen serviert, machen sie nicht nur optisch etwas her, sondern auch geschmacklich. Zum Aufbewahren sollte man die einzelnen Sorten aber wieder trennen. mehr...
Mainz (dpa/tmn) Frische Kräuter verleihen Gerichten ein feines Aroma. Es wäre schade, dies mit einem schlecht gewählten Wein zu trüben. Doch welcher Tropfen passt zu Kräutern wie Schnittlauch und Kerbel? mehr...
Bonn (dpa/tmn) Frust beim Auftauen: Das Fleisch ist gut gekühlt worden, hat aber braune, trockene Stellen. Gefrierbrand lässt sich aber durch die richtige Verpackung vermeiden. mehr...
Heidelberg (dpa/tmn) Pasta oder Gnocchi mit Salbeibutter bringen mediterranes Flair auf den Teller und lassen sich schnell zubereiten. Nur die Salbeibutter sollte man nicht vermasseln. Sternekoch Martin Scharff erklärt, wie es richtig geht. mehr...
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